夏季天氣高溫潮濕，極容易出現(xiàn)食物交叉感染，食物中毒現(xiàn)象，其中與廚房衛(wèi)生，廚房一些不正確設(shè)計(jì)等也是有關(guān)系的，近期，上餐飲管理有限公司針對(duì)工廠，學(xué)校，員工食堂廚房進(jìn)行了大檢查，并且根據(jù)多年來(lái)在廚房工程設(shè)計(jì)方面具有的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)廚房不合理設(shè)計(jì)做一調(diào)整和完善。

　　夏季職工食堂廚房要定期清洗煙道油垢

　　一、使用合格的廚房建材，消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點(diǎn)燃。

　　二、廚房因?yàn)殚L(zhǎng)期使用明火，容易受到油煙熏染，長(zhǎng)期不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢;

　　三、廚房用火不離人，應(yīng)切實(shí)完善消防配備，培訓(xùn)操作人員掌握防火安全知識(shí)，制定廚房?jī)?nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。

　　四、廚房配備滅火器，以防萬(wàn)一;

　　據(jù)專業(yè)廚房設(shè)計(jì)師王經(jīng)理表示：廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到廚房的直接建設(shè)投資和生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響;對(duì)廚房員工的工作效率和食品安全均發(fā)揮著不可低估的作用。