具體給大家講述一下食堂承包粗加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理制度。

　　1、粗加工間的崗位責(zé)任制，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。

　　2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。

　　3、分設(shè)肉類(lèi)原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。

　　4、加工肉類(lèi)和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)記。

　　5、肉類(lèi)加工

　　(1)加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

　　(2)海鮮類(lèi)不與其它肉類(lèi)混合清洗。

　　(3)禽、畜、魚(yú)肉類(lèi)不直接著地存放，有專用紅色盛物筐盛放動(dòng)物性食品。

　　(4)加工好的肉類(lèi)必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

　　(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

　　6、蔬菜加工

　　(1)蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類(lèi)放進(jìn)綠色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不隨地堆放。

　　(2)加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。

　　(3)洗干凈的蔬菜應(yīng)用白色盛物筐盛放。

　　(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。

　　7、操作臺(tái)及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈，不得有積污，并定期消毒。

　　8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶里外干凈。

　　9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持溝渠暢通(無(wú)食品殘?jiān)o(wú)臭味)，搞好崗位衛(wèi)生。