目前食堂成本控制是每一個(gè)食堂負(fù)責(zé)人比較關(guān)注的問(wèn)題，按照國(guó)家的財(cái)經(jīng)方針與財(cái)務(wù)管理準(zhǔn)則，加強(qiáng)食堂本錢(qián)控制作業(yè)，對(duì)跋涉食堂的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行真實(shí)的核算和正確有很重要的意義，為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂成本核算意識(shí)，提高食堂經(jīng)費(fèi)管理水平，堅(jiān)持貫徹量入為出、收支平衡、略有節(jié)余的原則，更好地促進(jìn)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)理念。那么企業(yè)單位食堂如何做好財(cái)務(wù)管理工作呢?

下面我們來(lái)看看目前上海知名食堂承包企業(yè)，餐飲管理有限公司是如何進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)管理的，給大家提一下建議。

餐飲王先生指出：怎樣從本錢(qián)控制人手，讓食堂財(cái)務(wù)管理步人一個(gè)新階段，讓食堂運(yùn)營(yíng)績(jī)效發(fā)揚(yáng)作用，是本文偏重議論的問(wèn)題;食堂財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容包括了資金從籌集、運(yùn)用、回收到分配的全那進(jìn)程，首要包括：

( l )對(duì)資金的籌集、運(yùn)用的管理。

( 2 )對(duì)資金耗費(fèi)的管理，這首要是對(duì)食堂本錢(qián)費(fèi)用進(jìn)行的管理，本錢(qián)費(fèi)用控制的好壞對(duì)食堂的則務(wù)作用有很重要的作用。

( 3 )對(duì)資金回收、分配的管理，這首要是對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)收人、獲利實(shí)施的管理。

( 4 )財(cái)務(wù)預(yù)算與分析。古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，實(shí)施預(yù)算管理是食堂財(cái)務(wù)管理的重要方法之，通過(guò)編制預(yù)算及實(shí)施預(yù)算，使食堂管理工作具有清晰的目的性，然后跋涉管理功率;財(cái)務(wù)分析是財(cái)務(wù)管理不可缺少的環(huán)，脫離財(cái)務(wù)分析，食堂便不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有用的進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它是通過(guò)價(jià)值形狀又寸食堂資金運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)綜合性的處置，滲透和貫穿于食堂的-切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中。那么如何加強(qiáng)食堂成本核算意識(shí)呢?企業(yè)單位食堂如何做好財(cái)務(wù)管理工作呢?餐飲王先生指出：

1、規(guī)范食堂采購(gòu)價(jià)格的管理

王先生提醒廣大企業(yè)單位，在選擇食堂承包公司的時(shí)候，副食品配送問(wèn)題一定要考慮到食品的進(jìn)貨，物流，采購(gòu)成本等事項(xiàng)，建議公司積極參與各種食品價(jià)格的洽談，了解食堂進(jìn)貨的全過(guò)程。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，爭(zhēng)取在保證飯菜質(zhì)量的前提下，降低成本。

2、完善食堂成本核算管理

在原有粗線條成本核算的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化成本核算，每周菜單一式三份，便于對(duì)照。健全調(diào)味品領(lǐng)用手續(xù)，每日按需憑領(lǐng)料單發(fā)放，做好貨架庫(kù)存記錄。菜單上員工的用餐成本分別核算，以免員工利益受到損害。

3、加強(qiáng)食堂經(jīng)費(fèi)管理

堅(jiān)持食堂經(jīng)費(fèi)使用負(fù)責(zé)人“一支筆”審批的原則，若有意外經(jīng)費(fèi)支出(如員工用餐天數(shù)減少等情況)，應(yīng)有數(shù)據(jù)的憑證。搞好各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作，防止應(yīng)人為因素造成的不必要浪費(fèi)。