目前在團膳業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，但是卻存在較為混亂的場面，未來三到五年，團膳業(yè)也將會進一步正規(guī)和規(guī)范化，必將出現(xiàn)一批具有品牌競爭力和專業(yè)化食堂管理水平的餐飲企業(yè)，團膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關鍵的推動力量，那么哪些因素是團膳企業(yè)迅速發(fā)展的源動力呢?就拿上海市團膳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀給大家做一分析。

　　在上海市目前團膳公司有上百家，大大小小，不同規(guī)模，通過上海市團膳行業(yè)近幾年的發(fā)展情況來看，雖然發(fā)展非常迅速，但是卻暴露出很多問題，首先，小型企業(yè)太多，對于小型企業(yè)也就是我們所說的沒有規(guī)模的小企業(yè)太多了，此外私人承包商業(yè)非常多，充斥在整個團膳行業(yè)中，然而像上海餐飲這樣的企業(yè)其實不到幾十家;此外，衛(wèi)生達標者很少，所以也就造成了很多企業(yè)單位頻頻更換承包商的原因，也讓更多企業(yè)單位在選擇餐飲公司時多了很多擔憂;菜式單一，也是目前團膳企業(yè)存在的一個問題，隨著企業(yè)單位決策人員及就餐人員對餐飲公司的要求更加嚴格，如果菜品得不到他們的滿足，基本上也做不長久;另外，資金鏈容易斷層，絕大多數(shù)團膳公司沒有送餐證，無證經(jīng)營等等現(xiàn)象非常嚴重。

　　目前團膳業(yè)這些種種的混亂情況勢必會引起監(jiān)管人員以及餐飲企業(yè)的重視，而團膳業(yè)也將會在未來幾年里有較大的變革，在此深入解析團膳市場迅速發(fā)展的源動力，以助力餐飲人更好的把握餐飲形勢及商機從而穩(wěn)健經(jīng)營。

　　節(jié)省企業(yè)成本同時實現(xiàn)雙贏

　　企業(yè)將食堂外包的目的主要是成本控制問題，自己運作，要花掉大量的時間，且對每位員工每餐所花的費用要多過標準。實行外包以后企業(yè)員工每餐的膳食成本將會清晰明了，可以為膳食費用進行有效的成本控制，避免浪費。所以作為團膳公司一定要深刻的認識到降低企業(yè)單位成本的重要性，但是并不是從降低員工飯菜質(zhì)量至上謀取私利!

　　飯菜色、香、味、形式多種多樣需求

　　隨著用餐人員對飯菜量和衛(wèi)生的需求，不斷上升為色、香、味、形式多種多樣需求，作為團膳企業(yè)應該認真分析一下，是否需要在產(chǎn)品升級方面多下功夫，提供飯菜質(zhì)量，目前餐飲高薪聘請資深營養(yǎng)師及高級廚師團隊，設有營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心，進行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品分析營養(yǎng)，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形式多種多樣的特點，不斷根據(jù)員工滿意度調(diào)查及員工的建議對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。

　　產(chǎn)業(yè)鏈打造和形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

　　目前專業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈是團膳企業(yè)得以長期發(fā)展的動力，目前餐飲已經(jīng)自建食材配送中心，同時也眾多蔬菜生產(chǎn)基地形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，跟上游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展戰(zhàn)略關系，可以直接從源頭降低采購成本的同時又可以降低食品安全問題，同時公司擁有大型物流配送車隊，形成了良好的產(chǎn)業(yè)鏈，輔助于食堂承包領域更加穩(wěn)健有序的進行。

　　品牌化、規(guī)?；?jīng)營

　　品牌化已經(jīng)成為了團膳企業(yè)未來市場競爭力的一大核心要素，任何一個品牌，都不可能對各個領域客戶都具有影響力，只有專一、專注、專心打造自己最擅長的，才能形成核心競爭力。而品牌的建立也是通過企業(yè)自身形象以及客戶對企業(yè)品牌的認知度一步步建立的，所以作為團膳企業(yè)一定要有專業(yè)化規(guī)?；慕?jīng)營管理模式。